| En la SIDRERÍA
IBARRA SAGARDOTEGI se ha querido retomar la costumbre en Vizcaya
de acudir a la sidrería reconstruyendo en Amorebieta
un caserío del año 1828 y mantener así
la tradición de degustar la sidra junto al menú
típico de sidrería, todo ello en torno a las kupelas,
de donde sale la sidra, donde se conversa y canta en un ambiente
alegre y distendido.
La SIDRERÍA IBARRA SAGARDOTEGI se construye con una infraestructura
que permite mantener la sidra todo el año. El modo tradicional
tan solo permite mantener la sidrería abierta desde enero
hasta mayo, que es lo que resiste la sidra una vez elaborada.
En IBARRA, ese período dura todo el año ello es
posible gracias a tres depósitos de 17.000 litros cada
uno que mantienen la sidra a la temperatura idónea (12ºC).
garantizando así que la misma esté en perfectas
condiciones. Tales depósitos se llenan de zumo en el
mes de octubre y en unos meses será la sidra de temporada
manteniendose todo el año.
CONCEPTO DE SIDRERÍA:
Lugar en el que se degusta Sidra acompañada de un menú típico.
La sidra es el zumo que proviene de la manzana que se cosechaba
en los caseríos y se utilizaba para el consumo propio.
Tal dedicación era típica tanto en Vizcaya como en Guipuzcoa,
pero en Vizcaya, debido a la industrialización de la comarca
se fue sustituyendo tal dedicación al caserio, perdiéndose
la costumbre de elaboración y degustación de la sidra, que
mantiene un fuerte arraigo en Guipúzcoa.
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